Brochette de Frango com Ervas

Ingredientes:
-400 g de peito de frango
-1 cálice de azeite de oliva
-Suco de 1 limão
-2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
-2 fatias de pão italiano
-2 laranjas
-2 limões
-200 g de pancetta defumada em fatias
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Lave o peito de frango, enxugue, corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado, coloque-os em uma tigela, regue com azeite, suco de limão, adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, misture bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isto, corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
Envolva os cubos de frango na pancetta, distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão, de laranja e limão.
Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
Corte a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa, polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino, coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Rendimento:
8 porções.

Bouillabaisse

Ingredientes:
-1/2 kg de garoupa
-1/2 kg de badejo
-1/2 kg de robalo
-1/2 kg de camarão miúdo limpo
-1/2 kg de lula em rodelas
-2 cebolas
-4 tomates sem pele e sem sementes
-1 cenoura
-4 colheres (sopa) de azeite
-5 colheres (sopa) de vinho branco seco
-2 litros de água
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-1 galho de tomilho
-1 talo de alho-poró
-1 colher (café) de açafrão
-Salsinha picada
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue no azeite cebolas e alho picados, coloque os legumes em pedaços, vinho, água, louro, sal e pimenta, tomates, peixes em postas, camarões, lulas em rodelas, tomilho, açafrão e ferva durante 1 hora.
Salpique salsinha e sirva, acompanhada de fatias de baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Rendimento:
8 pessoas.

Bisteca ao Molho Cítrico

Ingredientes:
-4 bistecas de vitela
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1 copo de vinho branco seco
-Casca de 3 laranjas ralada
-Suco de 3 laranjas
-2 cebolas pequenas
-250 g de creme de leite
-Salsinha
-Cebolinha
-Sal
-Pimenta em grão.

Modo de preparo:
Tempere as bistecas com sal, pimenta e coloque para marinar na mistura de vinho, suco de laranja, cebola picada e salsinha por pelo menos 6 horas.
Refogue as bistecas na manteiga misturada ao azeite, dourando de todos os lados.
Coe o líquido da marinada e acrescente às bistecas, juntamente com a casca ralada das laranjas.
Ferva até o líquido reduzir pela metade, adicione creme de leite, salpique cebolinha picada e leve à mesa.

Rendimento:
4 pessoas.

Clafoutis au Kiwi

Ingredientes:
-6 kiwis
-1 casca de limão ralada
-1/2 xícara de creme de leite
-100 g de açúcar
-3 ovos
-4 colheres (sopa) de trigo.

Modo de preparo:
Misture creme de leite com açúcar, ovos, farinha de trigo, casca ralada do limão até obter massa lisa e mole.

Unte com manteiga uma travessa refratária redonda para tortas, polvilhe açúcar e despeje a massa.

Sobre ela, coloque 3 kiwis cortados em fatias finas e leve ao forno médio durante 30 minutos.

Esmague os kiwis restantes com suco do limão e espalhe sobre a torta quando retirar do forno.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Rendimento:
4 pessoas.

Baba ao Rum

Ingredientes para a Calda de Rum:
- 1/2 kg de açúcar
- 1 copo de água
- 1 cálice de rum
- 1 fatia de laranja
- 1 rama de canela
- 2 cravos-da-índia.

Ingredientes para a Babá:
- 2 tabletes de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara de leite morno
- 4 ovos
- 200 g de manteiga
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 100 g de uva passa
- casca de 1 limão ralada.

Modo de preparo da Babá:
Misture o fermento esfarelado com açúcar, leite morno, 1 colher de farinha e deixe crescer por 10 minutos.

Numa tigela coloque farinha, manteiga amolecida, ovos batidos, casca de limão ralada, uvas passas, fermento crescido, amasse os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.

Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora em lugar abafado (pode ser o forno de fogão desligado).

Unte uma fôrma para bolo com buraco no centro, coloque a massa, deixe crescer por 30 minutos em lugar abafado e asse em forno médio durante meia hora.

Quando estiver morno, umdeça com a Calda de Rum.

Modo de preparo da Calda de Rum:
Ferva todos os ingredientes, menos o rum, durante 5 minutos, coe, junte o rum, derrame quente sobre o babá ainda na fôrma até absorver completamente a calda.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Rendimento:
12 porções.

Bolo de Nozes

Ingredientes:
- 4 ovos
- 150 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes picadas
- 1 xícara de café com leite
- 2 colheres (sopa) de glaçúcar.

Modo de preparo:
Bata gemas com manteiga, açúcar, adicione farinha, fermento, nozes, café com leite, batendo sempre, até obter uma massa lisa.

Junte claras em neve firme e misture delicadamente.

Leve ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos.

Polvilhe com glaçúcar e sirva frio.

Rendimento:
12 porções.

Consommé Frio de Tomate

Ingredientes:
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 litros de água
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortelã fresca
- Estragão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.

Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidificador com água, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estragão, ferva por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Apague o fogo, coloque suco de limão, hortelã em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem e deixe esfriar.
Sirva este consommé gelado, no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

Rendimento:
4 pessoas.