Cozinha Francesa

Brioches

2010-08-08T15:21:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 250g de manteiga
- 4 ovos
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher sopa de açúcar
- 1/2 xícara chá de leite morno
- 1/2 xícara de água morna
- 1 gema
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna sem mexer. Deixar levedar durante 10 minutos. Em outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. Deixar descansar em lugar abafado como o forno do fogão desligado, coberto com um pano. Fazer pequenos pães redondos, colocar em forminhas untadas para empada, enfeitando com uma bolinha de massa no meio. Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e assar em forno quente durante 15 minutos.

Soufflé Au age

2010-05-28T17:45:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite
- 4 gemas
- 200g de queijo prato ralado grosseiramente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 5 claras

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa sempre até dourar.Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.Retorne ao fogo e deixe cozinhar por akguns minutos até obter um creme homogêneo. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente. Despeje a mistura em um refratário próprio para soufflé previamente untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Dicas :
Substitua o queijo prato por uma mistura de queijos : 50g de provolone, 50g de parmesão, 50g mussarela e 50g de prato. Se não tiver um refratário próprio para soufflé, use um alto com cerca de 19cm de diâmetro.

Cassoulet

2010-05-13T21:31:00.004-03:00

Ingredientes:
- 125 gramas de tomates picados ou 2 de purê de tomates
- ½ litro de caldo de carne em cubos
- 500 gramas de paleta de carneiro
- 125 gramas de salame tipo lionês
- 125 gramas de linguiça fina
- ½ quilo de feijão-branco
- 50 gramas de farinha
- 1 pato médio
Amarrado de cheiros:
- 1 raminho de tomilho ou manjerona
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- talos de salsa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 2 cebolas

Modo de Preparo:
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.

Quiche Lorraine

2010-05-04T19:42:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 copo de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de água
Recheio:
- 3 ovos
- 250g de creme de leite
- 6 fatias de bacon
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de queijo gruyère ou parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misturar a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem. Fazer uma bola e deixar repousar na geladeira durante 1 hora. Moldar a massa com a mão numa fôrma untada, deixando uma beirada para colocar o recheio.Furar com o garfo várias vezes.
Recheio:
Refogar na manteiga o bacon picado. Distribuir os pedacinhos de bacon frito sobre a massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta e misturar o creme de leite e o queijo. Derramar sobre a massa e levar ao forno médio durante 20 minutos. Diminuir a temperatura e assar por mais 10 minutos. O bacon pode ser substituído por alho-poró cortado em rodelas e refogado na manteiga.

Bolo de Abobrinha

2010-05-04T19:37:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1/2 quilo de batatas
- 4 abobrinhas verdes
- 100 gramas de creme de leite
- 150 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Torta Musse

2010-04-15T14:05:00.005-03:00

Ingredientes:
- 400 g de leite
- 120 de açúcar
- 150 g de gema pesar as gemas
- 25 g de maizena
- 25 g de gelatina em pó ou em folha
- 800 g de chocolate meio amargo
- 1,6 kg de chantilly
Cobertura:
- 1 kg de chocolate meio amargo
- 1 kg de creme de leite
- 200 g de mateiga
- 400 g de água
- 100 g de cacau em pó
- 100 g de glicose de milho

Modo de Preparo:
Misture o leite, o açúcar, a maizena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada se for em pó, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Tarte Tatin

2010-04-15T13:53:00.004-03:00

Ingredientes:
Recheio:
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2kg de maçã sem casca e cortada em 4 partes
Massa :
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 1/2 tablete de manteiga gelada e cortada em cubinhos
- Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
Recheio:
Espalhe bem a manteiga em uma assadeira de 24cm de diâmetro e polvilhe o açúcar. Disponha a maçã formando um desenho a sua escolha e leve ao forno baixo, tampado com papel alumínio, até que a maçã esteja transparente e al dente.
Massa:
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Acrescente água se for necessário. Faça uma bola e leve para gelar por 1 hora. Abra a massa gelada e corte no diâmetro da assadeira. Coloque sobre as maçãs mornas. Leva ao forno médio, pré-aquecido, para assar até dourar. Retire do forno e vire sobre um prato de servir. Polvilhe canela e sirva quente.
Dicas:
Substitua a maçã por pêssego ou pêra. Faça duas ou três camadas com a maçã no fundo da assadeira. Sirva a torta com chantilly ou sorvete de creme. Use fôrma redonda, sem fundo removível.

Crepe suzette

2010-04-13T14:59:00.004-03:00

Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 90 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de rum
- óleo de girassol a gosto
- 2 laranjas
- 12 cubos de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
- Grand Marnier licor de laranja para flambar.

Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo e os ovos,aproximadamente um terço da manteiga derretida,o sal,o açúcar de confeiteiro,o rum e o leite até obter um líquido homogêneo.Deixe descansar durante 30 minutos.Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e faça os crepes bem finos,dobre-os em quatro e mantenha-o aquecidos.
Aqueça o restante da manteiga.Esfregue os cubos de açúcar na casca das laranjas e,em seguida,esprema as laranjas. Derreta os cubos de açúcar na manteiga e junte os sucos de laranja e limão.Cozinhe em fogo brando durante 2 minutos.Retire a frigideira do fogo e coloque os crepes sobre o molho.Derrame um pouco de molho sobre os crepes,salpique com as amêndoas e flambe com o licor de laranja quente.Sirva imediatamente,com a chama ainda acesa.

Arroz de Cogumelos e Alho Francês

2010-04-13T14:45:00.005-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara de chá 150ml de arroz vaporizado
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 alho francês pequeno
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 1 e 1/2 xícara de chá 150ml de água
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.Deixe estufar um pouco,tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver.Rectifique de sal e deixe cozinhar em fogo muito brando,tapado,até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.

Mousse de Atum

2010-04-13T14:38:00.004-03:00

Ingredientes:
- 600 g de atum fresco
- 500 ml de creme de leite
- 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de concentrado de tomate ou catchup
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- Maionese e salsinha para enfeitar

Modo de Preparo:
Refogue na manteiga cebola ralada e atum,junte sal,pimenta,tomates,concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer.Umedeça a gelatina com 5 colheres sopa de água fria e dissolva com 1/2 xícara de água quente.Passe tudo no liquidificador,junte creme de leite,claras em neve firme e misture bem.Leve à geladeira por 6 horas. Enfeite com maionese e salsinha e sirva.

Haddok com espinafre

2010-03-06T03:37:00.004-03:00

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
-1 colher (sobremesa) de conhaque
-1 colher (chá) de mostarda
-1 xícara de azeite de oliva
-1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
-2 maços de espinafre (apenas as folhas)
-500 gramas de minibatatas de bolinha
-1 pitada de noz-moscada
-500 gramas de haddock
-páprica a gosto
-1 litro de leite
-sal e pimenta

Modo de preparo:

Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. Lavar e secar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorrer e resfriar. Tirar lascas desse haddock e reservar. Cortar as batatinhas em rodelas bem finas e dar uma rápida fervura e escorrer. Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Rendimento:

4 porções.

Coelho com tomilho e mostarda

2010-02-17T18:31:00.002-02:00

Ingredientes:

-6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
-2 colheres de azeite de oliva
-3 colheres de mostarda de Dijon
-3 xícaras de caldo de galinha
-½ xícara de vinho tinto
-250 gramas de batatas novas pequenas
-1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
-pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.

Rendimento:
6 porções.

Civet de Lapin (Coelho Ensopado ao Sangue)

2010-02-12T23:24:00.002-02:00

Ingredientes:

-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo

amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta

Modo de Preparo:

Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.

Rendimento:
6 porções.

Éclairs au Chocolat

2010-02-05T18:48:00.003-02:00

Ingredientes:

Massa:
-80 gramas de manteiga
-125 gramas de farinha
-30 gramas de açúcar
-¼ de litro de água
-6 gramas de sal
-4 ovos médios

Creme:
-100 gramas de chocolate em barra
-200 gramas de açúcar
-75 gramas de farinha
-4 gemas de ovos
-½ litro de leite

Glacê:
-2 colheres de água
-100 gramas de chocolate
-40 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Massa:
Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.

Creme:
Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfrrar.

Glacê:
Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição. Servir num chá ou como sobremesa.

Rendimento:
20 éclairs.

Gratin de Langue (Língua Gratinada)

2010-02-02T14:27:00.003-02:00

Ingredientes:

-1 língua de cerca de 1 e ½ quilos
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 alho-porró (facultativo)
-grãos de pimenta
-1 folha de louro
-talos de salsa
-1 cebola grande
-3 cravos
-3 cenouras
-sal grosso

Molho de tomate:
-1 quilo de tomate
-5 dentes de alho
-3 cebolas
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
-orégano

Modo de Preparo:

Limpar a língua e lavá-la em água fria. Colocá-la em panela de pressão, cobri-la com água e juntar a cebolá inteira fincada com os 3 cravos, as cenouras, o amarrado de cheiros, o alho-porró, 1 colher (sobremesa) de sal grosso e 6 grãos de pimenta. Levar ao fogo, deixando cozinhar por 1 e ½ hora. Deixar esfriar, escorrer e retirar a pele que cobre a língua, dando um cortar e puxando. Untar uma forma refratária, espalhar metade da manteiga em pedacinhos e forrar com uma camada de queijo. Cortar a língua em fatias finas e arrumar em camadas sobre o queijo. Juntar o orégano ao molho de tomate. Com este molho regar as fatias de língua e cobrir com o restante de queijo ralado e manteiga derretida. Levar ao forno quente preaquecido (250"C) até que esteja bem gratinado (cerca de 30 minutos). Servir com arroz branco e vinho tinto.

Rendimento:
6 porções.

Crepe au Fromage

2010-01-30T02:04:00.004-02:00

Ingredientes:

Massa:
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-12 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-½ xícara (chá) de água
-1 ovo inteiro

Recheio:
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de molho inglês
-½ xícara (chá) de água
-400 gramas de ricota

Molho:
-1 e ½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de caldo de galinha

Modo de Preparo:

Massa:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa na panquequeira quente, fritar dos dois lados, uma a uma. Rechear os crepes e dobrar no meio. Cobrir com o molho.

Recheio:
Amassar a ricota com os demais ingredientes.

Molho:
Misturar o leite com margarina, a farinha, o caldo de galinha e levar ao fogo para engrossar. Polvilhar o queijo assim que desligar o fogo.

Rendimento:
6 porções.

Bavarois Aux Fraises (Bavarois de Morangos)

2010-01-25T17:06:00.002-02:00

Ingredientes:

-24 gramas de gelatina em pó ou 12 folhas
-manteiga para untar a forma
-250 gramas de nata fresca
-500 gramas de morangos
-200 gramas de açúcar
-½ litro de leite
-5 ovos

Modo de Preparo:
Preparar um creme inglês. Juntar a gelatina amolecida na água fria ao creme. Bater a nata fresca em Chantilly. Incorporar a nata batida à preparação. Deixar esfriar sobre gelo ou na geladeira, numa forma redonda untada com manteiga, por 12 horas.

Molho:
Passar os morangos limpos no liquidificador ou por uma peneira. Na hora de servir, desenformar e cobrir o bavarois com o suco de morangos, que se chama coulis de fraises. Servir como sobremesa.

Rendimento:
6 porções

Coquilles de Saint Jaques

2010-01-15T12:53:00.002-02:00

Ingredientes:

-1 colher (sobremesa) de suco de limão
-2 colheres (sopa) de farinha de rosca
-2 colheres (sopa) de cheiro verde
-1 colher (chá) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de milho
-1 colher (sopa) de cebola
-2 colheres (chá) de açúcar
-½ xícara (chá) de queijo provolone
-1 xícara de cenoura
-500 gramas de carne de siri
-páprica a gosto
-sal a gosto
-1 tomate

Modo de Preparo:

Aquecer o óleo de milho e juntar a carne de siri, a cebola ralada e fritar ligeiramente. Juntar a cenoura, o tomate e os temperos. Misturar o cheiro verde, a farinha de rosca e o açúcar. Colocar 2 colheres de provolone, mexer e colocar nas casquinhas. Guarneça com o queijo restante. Levar ao forno para gratinar. Servir quente

Rendimento:
6 porções.

La Gougère (Rosca de Queijo)

2010-01-11T13:24:00.001-02:00

Ingredientes:
-250 gramas de queijo tipo gruyère
-125 gramas de manteiga
-250 gramas de farinha
-25 gramas de manteiga
-sal e pimenta
-4 ovos

Modo de Preparo:
Colocar numa panela um pouco mais de ¼ de litro de água. Juntar 125 gramas de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Deixar ferver. Logo que levantar a fervura, retirar a panela do fogo e rapidamente derramar a farinha peneirada em chuva. Recolocar a panela no fogo e mexer a massa com uma espátula até ressecá-la. Tirar a panela do fogo. Deixar amornar por 5 minutos. Juntar então as gemas de ovos uma por uma, mexendo sempre, 200 gramas de queijo tipo gruyère ralado e as claras batidas em neve. Com a massa, fazer uma coroa numa travessa untada com manteiga (25g). Cortar o resto do gruyère em lâminas e colocar por cima da rosca e cozinhar em forno meio forte preaquecido (230"C) por 25 a 30 minutos. Servir como entrada, junto com um caldo quente ou num chá. Servir a gougère quente.

Rendimento:
6 pessoas.

Filé Au Poivre

2010-01-08T12:21:00.004-02:00

Ingredientes:
-4 filés grossos
-4 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grão
-4 colheres (sopa) de manteiga
-2 taças de vinho
-1 copo de água
-1 cebola
-1 cenoura
-1/2 talo de salsão
-1 colher (sopa) de concentrado de tomate
-2 colheres (sopa) de conhaque
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-salsinha a gosto
-8 colheres (sopa) de creme de leite
-tomilho e sal a gosto

Modo de Preparo:
Salgar os bifes e comprimir ambos os lados na pimenta socada. Dourar na manteiga, regar com vinho e retirar os filés com cuidado para não cair a pimenta. Reservar. Na mesma frigideira refogar a cebola ralada, o salsão e a cenoura bem picados, e acrescentar o concentrado de tomate, a farinha dissolvida na água, mexendo sempre até engrossar. Juntar a salsinha e o tomilho e passar tudo no liquidificador. pôr o conhaque e voltar ao fogo até levantar fervura. Misturar o creme de leite, amalgamando bem. Servir os filés cobertos com este molho.

Rendimento:
4 porções.

Chaud-Froid de Volaille (Galinha com Molho Frio)

2010-01-06T18:54:00.003-02:00

Ingredientes:
-1 galinha de 2 a 2kg e 400g
Caldo:
-500 gramas de cenouras
-3 cravos-da-Índia
-3 cebolas médias
-4 alhos-porró
-2 nabos
-1 amarrado de cheiros:
-5 talos de salsão ou aipo com as folhas
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-pimenta
-sal

Velouté:
-2 colheres de nata fresca
-50 gramas de manteiga
-50 gramas de farinha-
-½ litro de caldo

Geléia:
-1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor
-½ litro de caldo

Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma panela com 3 litros de água com as cenouras, nabos, alhos-porrós, cebolas inteiras fincadas com os cravos, o amarrado de cheiros, salsão, sal e pimenta. Quando ferver, diminuir a chama e deixar cozinhar por 30 minutos. Juntar a galinha inteira e deixar ferver em fogo baixo por 45 minutos. Deixar esfriar um pouco. Depois retirar a pele da galinha e cortá-la em pedaços. Arrumá-la num prato para esfriar por completo. Coar o caldo. Preparar um molho com 50 gramas de manteiga e 50 gramas de farinha: derreter a manteiga e juntar a farinha. Misturar bem e molhar aos poucos com o caldo quente sem parar de mexer. Deixar ferver devagar por 5 minutos. Juntar então 2 colheres de nata fresca fora do fogo. O velouté está pronto. Fazer 500 gramas de geléia com 1 pacote de gelatina e ½ litro de caldo: despejar a gelatina no caldo e depois aquece-la sem deixar ferver para dissolvê-la bem. Misturar metade desta geléia no velouté. Provar o tem-pero. Deixar esfriar. Arrumar os pedaços de galinha fria em cima de uma grade (pode usar a grade do forno). Colocar esta grade em cima de um prato ou travessa que servirá para recolher o velouté que cair. Quando o velouté começar a se solidificar, cobrir com uma colherada os pedaços de galinha. Isto deve ser feito em lugar fresco. Levar a grade com os pedaços de galinha para a geladeira. Quando esta cobertura estiver se firmando, recomeçar a operação cobrindo os pedaços de galinha com mais uma camada deste velouté frio. Deixar solidificar. Com a outra metade da quantidade de geléia, deixá-la solidificar e cortá-la em cubos. Estando os pedaços de galinha frios e prontos, arrumá-los numa travessa decorada com os cubos de geléia, trufas (facultativo) e folhas de alface. Servir com vinho branco seco acompanhado de uma salada de alface.

Rendimento:
6 pessoas.

Badejo à Bonne Femme

2009-12-17T15:08:00.004-02:00

Ingredientes:

Peixe:
-farinha de trigo peneirada o suficiente
-manteiga ou margarina para grelhar
-pimenta do reino à gosto
-1 quilo de filé de badejo
-1 ramo de alecrim
-suco de 2 limões
-sal a gosto

Molho Branco:
-4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
-2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
-1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
-1 lata ou caixinha de creme de leite
-queijo parmesão ralado à gosto
-1 tablete de caldo de galinha
-noz-moscada à gosto
-1 litro de leite
-sal a gosto

Cogumelos Laminados:
-1 colher(sopa) de manteiga ou margarina
-100 gramas de champignon em lâminas finas
-alecrim (pouca quantidade)
-sal a gosto

Modo de Preparo:

Peixe:
Lavar e secar bem o peixe. Preparar o tempero, misturando os outros ingredientes, e passar os filés. Deixar descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retirar o excesso de tempero e passar o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Colocar a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhar o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reservar.

Molho Branco:
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reservar (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, colocar a cebola e fritar até dourar ligeiramente. Acrescentar a noz moscada ralada. Juntar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixar o fogo, acrescentar o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescentar mais leite). Adicionar o queijo ralado e misturar bem. Provar e temperar com sal a gosto. Colocar então o creme de leite e misturar bem. Não deixar levantar fervura. Reservar.

Cogumelos Laminados:
Derreter a manteiga/margarina, acrescentar o alecrim, o champignon e deixar fritar até dourar levemente. Adicionar o sal à gosto, misturar e reservar.

Montagem Final:
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, colocar os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despejar os champignons laminados e cobrir tudo com o molho branco. Espalhar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.

Rendimento:
8 pessoas

Brochette de Frango com Ervas

2009-07-02T19:54:00.001-03:00

Ingredientes:
-400 g de peito de frango
-1 cálice de azeite de oliva
-Suco de 1 limão
-2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
-2 fatias de pão italiano
-2 laranjas
-2 limões
-200 g de pancetta defumada em fatias
-Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Lave o peito de frango, enxugue, corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado, coloque-os em uma tigela, regue com azeite, suco de limão, adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, misture bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
Enquanto isto, corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
Envolva os cubos de frango na pancetta, distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão, de laranja e limão.
Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
Corte a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa, polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino, coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Rendimento:
8 porções.

Bouillabaisse

2009-06-30T10:59:00.002-03:00

Ingredientes:
-1/2 kg de garoupa
-1/2 kg de badejo
-1/2 kg de robalo
-1/2 kg de camarão miúdo limpo
-1/2 kg de lula em rodelas
-2 cebolas
-4 tomates sem pele e sem sementes
-1 cenoura
-4 colheres (sopa) de azeite
-5 colheres (sopa) de vinho branco seco
-2 litros de água
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-1 galho de tomilho
-1 talo de alho-poró
-1 colher (café) de açafrão
-Salsinha picada
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue no azeite cebolas e alho picados, coloque os legumes em pedaços, vinho, água, louro, sal e pimenta, tomates, peixes em postas, camarões, lulas em rodelas, tomilho, açafrão e ferva durante 1 hora.
Salpique salsinha e sirva, acompanhada de fatias de baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Rendimento:
8 pessoas.

Bisteca ao Molho Cítrico

2009-06-29T12:53:00.001-03:00

Ingredientes:
-4 bistecas de vitela
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1 copo de vinho branco seco
-Casca de 3 laranjas ralada
-Suco de 3 laranjas
-2 cebolas pequenas
-250 g de creme de leite
-Salsinha
-Cebolinha
-Sal
-Pimenta em grão.

Modo de preparo:
Tempere as bistecas com sal, pimenta e coloque para marinar na mistura de vinho, suco de laranja, cebola picada e salsinha por pelo menos 6 horas.
Refogue as bistecas na manteiga misturada ao azeite, dourando de todos os lados.
Coe o líquido da marinada e acrescente às bistecas, juntamente com a casca ralada das laranjas.
Ferva até o líquido reduzir pela metade, adicione creme de leite, salpique cebolinha picada e leve à mesa.

Rendimento:
4 pessoas.

Clafoutis au Kiwi

2009-05-12T21:50:00.000-03:00

Ingredientes:
-6 kiwis
-1 casca de limão ralada
-1/2 xícara de creme de leite
-100 g de açúcar
-3 ovos
-4 colheres (sopa) de trigo.

Modo de preparo:
Misture creme de leite com açúcar, ovos, farinha de trigo, casca ralada do limão até obter massa lisa e mole.

Unte com manteiga uma travessa refratária redonda para tortas, polvilhe açúcar e despeje a massa.

Sobre ela, coloque 3 kiwis cortados em fatias finas e leve ao forno médio durante 30 minutos.

Esmague os kiwis restantes com suco do limão e espalhe sobre a torta quando retirar do forno.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Rendimento:
4 pessoas.

Baba ao Rum

2009-04-26T23:01:00.001-03:00

Ingredientes para a Calda de Rum:
- 1/2 kg de açúcar
- 1 copo de água
- 1 cálice de rum
- 1 fatia de laranja
- 1 rama de canela
- 2 cravos-da-índia.

Ingredientes para a Babá:
- 2 tabletes de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara de leite morno
- 4 ovos
- 200 g de manteiga
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 100 g de uva passa
- casca de 1 limão ralada.

Modo de preparo da Babá:
Misture o fermento esfarelado com açúcar, leite morno, 1 colher de farinha e deixe crescer por 10 minutos.

Numa tigela coloque farinha, manteiga amolecida, ovos batidos, casca de limão ralada, uvas passas, fermento crescido, amasse os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.

Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora em lugar abafado (pode ser o forno de fogão desligado).

Unte uma fôrma para bolo com buraco no centro, coloque a massa, deixe crescer por 30 minutos em lugar abafado e asse em forno médio durante meia hora.

Quando estiver morno, umdeça com a Calda de Rum.

Modo de preparo da Calda de Rum:
Ferva todos os ingredientes, menos o rum, durante 5 minutos, coe, junte o rum, derrame quente sobre o babá ainda na fôrma até absorver completamente a calda.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Rendimento:
12 porções.

Bolo de Nozes

2009-04-17T15:55:00.000-03:00

Ingredientes:
- 4 ovos
- 150 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes picadas
- 1 xícara de café com leite
- 2 colheres (sopa) de glaçúcar.

Modo de preparo:
Bata gemas com manteiga, açúcar, adicione farinha, fermento, nozes, café com leite, batendo sempre, até obter uma massa lisa.

Junte claras em neve firme e misture delicadamente.

Leve ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos.

Polvilhe com glaçúcar e sirva frio.

Rendimento:
12 porções.

Consommé Frio de Tomate

2009-04-10T13:54:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 litros de água
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortelã fresca
- Estragão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.

Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidificador com água, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estragão, ferva por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Apague o fogo, coloque suco de limão, hortelã em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem e deixe esfriar.
Sirva este consommé gelado, no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

Rendimento:
4 pessoas.

Coquilles Saint-Jacques

2009-04-10T13:52:00.003-03:00

Ingredientes:
- 500 gr de vieiras frescas, pesadas sem as conchas ou congeladas
- 3/4 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- Manteiga para untar
- 1/4 xícara de migalhas de pão
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Folhas de alface para decorar.

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque vieiras, água, vinho, tempere com sal e pimenta do reino, leve ao fogo alto, deixe aquecer, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 2 minutos, retire do fogo, escorra as vieiras e reserve-as (reserve também o líquido do cozimento).
Pré-aqueça o forno em temperatura média para alta (200º C).
Na mesma frigideira coloque manteiga, leve ao fogo brando, deixe aquecer, adicione cogumelos, cebola, aumente o fogo, cozinhe por 5 minutos, junte alho, salsa, farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente aos poucos o líquido reservado do cozimento das vieiras, deixe cozinhar até engrossar, continuando a mexer com delicadeza, adicione as vieiras cozidas, misture bem e retire do fogo.
Unte com manteiga 11 conchas de vieira (ou tigelinhas refratárias individuais) e, com uma colher de sopa, encha-as com a mistura preparada.
Coloque as conchas ou tigelinhas em uma assadeira, polvilhe-as com migalhas de pão e queijo ralado, leve ao forno e asse por 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno, coloque em pratos individuais, decore com folhinhas de alface e sirva as Coquilles imediatamente.

Rendimento:
11 porções.

Coelho Sauté

2009-04-10T13:52:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de coelho em pedaços
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 250 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 100 g de champignon
- 1 copo de vinho branco seco
- Alecrim
- Tomilho
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Esmague alho com sal, junte pimenta e polvilhe os pedaços de coelho, acrescente alecrim, tomilho, vinho e deixe marinar durante 2 horas.
Retire o coelho, doure na manteiga, junte cebola picada, líquido da marinada, um pouco de água e cozinhe até o coelho ficar macio.
Desosse, volte ao fogo com a cenoura e o champignon fatiados; quando as cenouras estiverem cozidas, coloque creme de leite e mostarda, misturando bem.
Assim que estiver quente (não deixe ferver), sirva.

Rendimento:
4 pessoas.

Brandade de Morue

2009-04-10T13:50:00.001-03:00

Ingredientes:
- 800 gr de bacalhau
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de salsa picada
- 2 xícaras de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Pimenta do reino a gosto
- Salada verde (alface, agrião e rúcula temperadas com azeite, vinagre e sal) ou batata palha ou verduras cozidas (espinafre, brócolis), para acompanhar.

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho durante 36 horas na geladeira, trocando de água várias vezes para eliminar o sal.
Escorra bem o bacalhau, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande com a pele virada para o lado de cima, regue com leite, cubra com água, adicione louro, salsa, leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos, escorra o bacalhau, desfie, retirando as espinhas (não retire as partes gelatinosas nem as peles brancas e escuras, pois estas ajudarão no resultado final da Brandade).
Em uma panela grande, coloque 1 xícara de azeite, alho, leve ao fogo brando, junte bacalhau e, com uma mão de pilão, vá esmagando até desmanchá-lo completamente, tire do fogo e reserve na panela.
Em uma panelinha junte a xícara de azeite restante, creme de leite fresco, leve ao fogo brando e deixe aquecer.
Leve a panela com o bacalhau novamente ao fogo brando, vá juntando, quase gota a gota, a mistura aquecida de azeite e creme de leite, batendo sempre com uma colher de pau ou, de preferência com o foie; quando terminar de incorporar o azeite com creme de leite, a mistura ficará parecida com um purê bem leve e fofo.
Verifique o tempero e acrescente um pouquinho só de sal, se achar necessário.
Acrescente suco de limão, tempere com pimenta do reino, misture e sirva.
Se o dia estiver quente, acompanhe com salada verde; se for inverno, sirva com batata palha ou verdura cozida.

Rendimento:
4 porções.

Boeuf à La Bourguignonne

2009-04-10T13:48:00.001-03:00

Ingredientes:
- 120 gr de toucinho defumado (bacon)
- 2 cebolas médias picadas
- 750 gr de alcatra cortada em cubos de 3 cm de lado
- 1 1/4 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cenoura grande raspada e picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/3 xícara de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, retire o couro do toucinho, corte em cubinhos, coloque em uma panela, leve ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, frite em sua própria gordura, junte cebola e continue a fritar até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente carne, cogumelos, cenoura, continue o cozimento, mexendo sempre, por 10 minutos ou até a carne mudar de cor. Junte farinha de trigo dissolvida, caldo de carne, conhaque, alho, orégano, tomilho, salsa, misture bem, tempere com sal e pimenta, misture e, sem tampar a panela, cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
4 porções.

Mayonnaise

2009-04-10T09:14:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 gemas
- 1 ovo inteiro de tamanho extra
- 1 colher (chá) de mostarda
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de azeite de oliva ou 1/2 xícara de óleo de milho misturado a 1/2 xícara de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Coloque gemas, ovo, mostarda no liquidificador, tempere com sal e pimenta do reino, bata em velocidade alta até obter uma mistura uniforme.
Junte o azeite (ou mistura) lentamente em fio, até a maionese ficar bem espessa e lisa.
Retire do liquidificador e passe a maionese para uma molheira.

Rendimento:
1 xícara (240 ml).

Lagosta à Thermidor

2009-04-10T09:13:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 lagosta com cerca de 1,6 kg
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola ralada bem fina
- 1/2 litro de creme de leite
- Noz-moscada
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 50 g de queijo suíço ralado grosso
- Sal a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela com água fervente cozinhe a lagosta inteira, retire e deixe esfriar (para cozinhá-la, atravesse-a com palitos de bambu a fim de mantê-la aberta).
Corte a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retire a carne e reserve as cascas.
Em uma panela, aqueça manteiga, refogue a cebola, adicione creme de leite, deixe reduzir, junte noz-moscada, acerte o sal, retire do fogo, acrescente a gema, mexa energicamente, volte ao fogo, junte mostarda, lagosta e deixe cozinhar por 10 minutos.
Coloque a lagosta nas cascas, regue com o molho, polvilhe queijo e leve ao forno para gratinar.
Sirva a seguir.

Rendimento:
1 a 2 porções.

Madeleines

2009-04-10T09:12:00.002-03:00

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 250 g de manteiga
- 6 ovos
- 2 colheres (sopa) de rum
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 200 g de amêndoas sem pele e torradas
- Baunilha.

Modo de preparo:
Bata os ovos inteiros com açúcar, acrescente amêndoas moídas, farinha, fermento, baunilha, rum, manteiga derretida e misture bem, até obter uma massa espessa.

Deixe repousar por 15 minutos.

Unte fôrminhas, despeje a massa e asse em forno brando durante 30 minutos.

Rendimento:
12 unidades.

Frango Poché

2009-04-10T09:11:00.002-03:00

Ingredientes:
- 4 peitos de frango sem osso
- 1 limão
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 talo de alho-poró
- 1 dente de alho
- 2 cravos-da-Índia
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 copo de água
- 2 gemas de ovo
- Louro a gosto
- Estragão a gosto
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto.

Modo de preparo:
Tempere os peitos de frango com suco de limão, sal e pimenta.
Refogue o alho na manteiga sem dourar, coloque os peitos, cebola cortada ao meio com os cravos-da-Índia espetados, cenouras e alho-poró picados, adicione água, caldo de galinha, louro e cozinhe até o frango ficar macio.
Reserve os peitos aquecidos, retire a cebola inteira e coe o caldo em que o frango cozinhou.
No caldo coado, acrescente gemas batidas, requeijão, creme de leite, misture bem e junte as ervas.
Corrija o sal, se necessário e leve ao fogo apenas para aquecer.
Sirva os peitos de frango cobertos com este molho.

Rendimento:
4 pessoas.

Cherne com Espinafre

2009-04-10T09:05:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de filé de cherne ou badejo
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 gema de ovo
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- Sal e pimenta do reino em grão, a gosto.

Modo de preparo:
Refogue cebola picada e peixe no azeite, acrescente vinho, sal, pimenta em grão e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Retire o peixe e coloque em uma travessa refratária.
Na panela em que cozinhou o peixe, coloque manteiga, farinha dissolvida em água, mexa até engrossar e junte creme de leite e a gema misturados, sem parar de mexer.
Coloque este creme sobre o peixe, rodeie com o espinafre cozido em água e sal escorrido e bem batidinho e sirva.

Rendimento:
12 pessoas.

Camembert Empanado

2009-04-10T09:00:00.001-03:00

Ingredientes:
- 200 g de queijo Camembert
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 3 colheres (sopa) de nozes moídas.

Modo de preparo:
Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve.
Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite.
Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes, em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha, reserve.
Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos ou até dourar.
Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Sirva com uma salada de sua preferência ou como aperitivo.

Rendimento:
2 porções.