Bouillabaisse

Ingredientes:
-1/2 kg de garoupa
-1/2 kg de badejo
-1/2 kg de robalo
-1/2 kg de camarão miúdo limpo
-1/2 kg de lula em rodelas
-2 cebolas
-4 tomates sem pele e sem sementes
-1 cenoura
-4 colheres (sopa) de azeite
-5 colheres (sopa) de vinho branco seco
-2 litros de água
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-1 galho de tomilho
-1 talo de alho-poró
-1 colher (café) de açafrão
-Salsinha picada
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue no azeite cebolas e alho picados, coloque os legumes em pedaços, vinho, água, louro, sal e pimenta, tomates, peixes em postas, camarões, lulas em rodelas, tomilho, açafrão e ferva durante 1 hora.
Salpique salsinha e sirva, acompanhada de fatias de baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Rendimento:
8 pessoas.

Bisteca ao Molho Cítrico

Ingredientes:
-4 bistecas de vitela
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1 copo de vinho branco seco
-Casca de 3 laranjas ralada
-Suco de 3 laranjas
-2 cebolas pequenas
-250 g de creme de leite
-Salsinha
-Cebolinha
-Sal
-Pimenta em grão.

Modo de preparo:
Tempere as bistecas com sal, pimenta e coloque para marinar na mistura de vinho, suco de laranja, cebola picada e salsinha por pelo menos 6 horas.
Refogue as bistecas na manteiga misturada ao azeite, dourando de todos os lados.
Coe o líquido da marinada e acrescente às bistecas, juntamente com a casca ralada das laranjas.
Ferva até o líquido reduzir pela metade, adicione creme de leite, salpique cebolinha picada e leve à mesa.

Rendimento:
4 pessoas.