Civet de Lapin (Coelho Ensopado ao Sangue)

Ingredientes:

-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo

amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta

Modo de Preparo:

Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.

Rendimento:
6 porções.