Badejo à Bonne Femme

Ingredientes:

Peixe:
-farinha de trigo peneirada o suficiente
-manteiga ou margarina para grelhar
-pimenta do reino à gosto
-1 quilo de filé de badejo
-1 ramo de alecrim
-suco de 2 limões
-sal a gosto

Molho Branco:
-4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
-2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
-1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
-1 lata ou caixinha de creme de leite
-queijo parmesão ralado à gosto
-1 tablete de caldo de galinha
-noz-moscada à gosto
-1 litro de leite
-sal a gosto

Cogumelos Laminados:
-1 colher(sopa) de manteiga ou margarina
-100 gramas de champignon em lâminas finas
-alecrim (pouca quantidade)
-sal a gosto

Modo de Preparo:

Peixe:
Lavar e secar bem o peixe. Preparar o tempero, misturando os outros ingredientes, e passar os filés. Deixar descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retirar o excesso de tempero e passar o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Colocar a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhar o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reservar.

Molho Branco:
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reservar (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, colocar a cebola e fritar até dourar ligeiramente. Acrescentar a noz moscada ralada. Juntar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixar o fogo, acrescentar o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescentar mais leite). Adicionar o queijo ralado e misturar bem. Provar e temperar com sal a gosto. Colocar então o creme de leite e misturar bem. Não deixar levantar fervura. Reservar.

Cogumelos Laminados:
Derreter a manteiga/margarina, acrescentar o alecrim, o champignon e deixar fritar até dourar levemente. Adicionar o sal à gosto, misturar e reservar.

Montagem Final:
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, colocar os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despejar os champignons laminados e cobrir tudo com o molho branco. Espalhar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.

Rendimento:
8 pessoas

Bouillabaisse

Ingredientes:
-1/2 kg de garoupa
-1/2 kg de badejo
-1/2 kg de robalo
-1/2 kg de camarão miúdo limpo
-1/2 kg de lula em rodelas
-2 cebolas
-4 tomates sem pele e sem sementes
-1 cenoura
-4 colheres (sopa) de azeite
-5 colheres (sopa) de vinho branco seco
-2 litros de água
-1 dente de alho
-1 folha de louro
-1 galho de tomilho
-1 talo de alho-poró
-1 colher (café) de açafrão
-Salsinha picada
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Refogue no azeite cebolas e alho picados, coloque os legumes em pedaços, vinho, água, louro, sal e pimenta, tomates, peixes em postas, camarões, lulas em rodelas, tomilho, açafrão e ferva durante 1 hora.
Salpique salsinha e sirva, acompanhada de fatias de baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Rendimento:
8 pessoas.

Cherne com Espinafre

Ingredientes:
- 1 kg de filé de cherne ou badejo
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 gema de ovo
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- Sal e pimenta do reino em grão, a gosto.

Modo de preparo:
Refogue cebola picada e peixe no azeite, acrescente vinho, sal, pimenta em grão e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Retire o peixe e coloque em uma travessa refratária.
Na panela em que cozinhou o peixe, coloque manteiga, farinha dissolvida em água, mexa até engrossar e junte creme de leite e a gema misturados, sem parar de mexer.
Coloque este creme sobre o peixe, rodeie com o espinafre cozido em água e sal escorrido e bem batidinho e sirva.

Rendimento:
12 pessoas.