Cassoulet

Ingredientes:
- 125 gramas de tomates picados ou 2 de purê de tomates
- ½ litro de caldo de carne em cubos
- 500 gramas de paleta de carneiro
- 125 gramas de salame tipo lionês
- 125 gramas de linguiça fina
- ½ quilo de feijão-branco
- 50 gramas de farinha
- 1 pato médio
Amarrado de cheiros:
- 1 raminho de tomilho ou manjerona
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- talos de salsa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 2 cebolas

Modo de Preparo:
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.