Consommé Frio de Tomate

Ingredientes:
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 litros de água
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortelã fresca
- Estragão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.

Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidificador com água, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estragão, ferva por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Apague o fogo, coloque suco de limão, hortelã em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem e deixe esfriar.
Sirva este consommé gelado, no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

Rendimento:
4 pessoas.

Frango Poché

Ingredientes:
- 4 peitos de frango sem osso
- 1 limão
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 talo de alho-poró
- 1 dente de alho
- 2 cravos-da-Índia
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 copo de água
- 2 gemas de ovo
- Louro a gosto
- Estragão a gosto
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto.

Modo de preparo:
Tempere os peitos de frango com suco de limão, sal e pimenta.
Refogue o alho na manteiga sem dourar, coloque os peitos, cebola cortada ao meio com os cravos-da-Índia espetados, cenouras e alho-poró picados, adicione água, caldo de galinha, louro e cozinhe até o frango ficar macio.
Reserve os peitos aquecidos, retire a cebola inteira e coe o caldo em que o frango cozinhou.
No caldo coado, acrescente gemas batidas, requeijão, creme de leite, misture bem e junte as ervas.
Corrija o sal, se necessário e leve ao fogo apenas para aquecer.
Sirva os peitos de frango cobertos com este molho.

Rendimento:
4 pessoas.