Coelho com tomilho e mostarda

Ingredientes:

-6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
-2 colheres de azeite de oliva
-3 colheres de mostarda de Dijon
-3 xícaras de caldo de galinha
-½ xícara de vinho tinto
-250 gramas de batatas novas pequenas
-1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
-pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.

Rendimento:
6 porções.

Civet de Lapin (Coelho Ensopado ao Sangue)

Ingredientes:

-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo

amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta

Modo de Preparo:

Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.

Rendimento:
6 porções.

Coelho Sauté

Ingredientes:
- 1 kg de coelho em pedaços
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 250 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 100 g de champignon
- 1 copo de vinho branco seco
- Alecrim
- Tomilho
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Esmague alho com sal, junte pimenta e polvilhe os pedaços de coelho, acrescente alecrim, tomilho, vinho e deixe marinar durante 2 horas.
Retire o coelho, doure na manteiga, junte cebola picada, líquido da marinada, um pouco de água e cozinhe até o coelho ficar macio.
Desosse, volte ao fogo com a cenoura e o champignon fatiados; quando as cenouras estiverem cozidas, coloque creme de leite e mostarda, misturando bem.
Assim que estiver quente (não deixe ferver), sirva.

Rendimento:
4 pessoas.