Ingredientes:
-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo
amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
Modo de Preparo:
Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
Rendimento:
6 porções.
sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010
sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010
Éclairs au Chocolat
Ingredientes:
Massa:
-80 gramas de manteiga
-125 gramas de farinha
-30 gramas de açúcar
-¼ de litro de água
-6 gramas de sal
-4 ovos médios
Creme:
-100 gramas de chocolate em barra
-200 gramas de açúcar
-75 gramas de farinha
-4 gemas de ovos
-½ litro de leite
Glacê:
-2 colheres de água
-100 gramas de chocolate
-40 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Massa:
Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.
Creme:
Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfrrar.
Glacê:
Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição. Servir num chá ou como sobremesa.
Rendimento:
20 éclairs.
Massa:
-80 gramas de manteiga
-125 gramas de farinha
-30 gramas de açúcar
-¼ de litro de água
-6 gramas de sal
-4 ovos médios
Creme:
-100 gramas de chocolate em barra
-200 gramas de açúcar
-75 gramas de farinha
-4 gemas de ovos
-½ litro de leite
Glacê:
-2 colheres de água
-100 gramas de chocolate
-40 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Massa:
Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.
Creme:
Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfrrar.
Glacê:
Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição. Servir num chá ou como sobremesa.
Rendimento:
20 éclairs.
PR: 
LD: 
I: 
Rank: 
C: 
terça-feira, 2 de fevereiro de 2010
Gratin de Langue (Língua Gratinada)
Ingredientes:
-1 língua de cerca de 1 e ½ quilos
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 alho-porró (facultativo)
-grãos de pimenta
-1 folha de louro
-talos de salsa
-1 cebola grande
-3 cravos
-3 cenouras
-sal grosso
Molho de tomate:
-1 quilo de tomate
-5 dentes de alho
-3 cebolas
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
-orégano
Modo de Preparo:
Limpar a língua e lavá-la em água fria. Colocá-la em panela de pressão, cobri-la com água e juntar a cebolá inteira fincada com os 3 cravos, as cenouras, o amarrado de cheiros, o alho-porró, 1 colher (sobremesa) de sal grosso e 6 grãos de pimenta. Levar ao fogo, deixando cozinhar por 1 e ½ hora. Deixar esfriar, escorrer e retirar a pele que cobre a língua, dando um cortar e puxando. Untar uma forma refratária, espalhar metade da manteiga em pedacinhos e forrar com uma camada de queijo. Cortar a língua em fatias finas e arrumar em camadas sobre o queijo. Juntar o orégano ao molho de tomate. Com este molho regar as fatias de língua e cobrir com o restante de queijo ralado e manteiga derretida. Levar ao forno quente preaquecido (250"C) até que esteja bem gratinado (cerca de 30 minutos). Servir com arroz branco e vinho tinto.
Rendimento:
6 porções.
-1 língua de cerca de 1 e ½ quilos
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 alho-porró (facultativo)
-grãos de pimenta
-1 folha de louro
-talos de salsa
-1 cebola grande
-3 cravos
-3 cenouras
-sal grosso
Molho de tomate:
-1 quilo de tomate
-5 dentes de alho
-3 cebolas
-1 amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
-orégano
Modo de Preparo:
Limpar a língua e lavá-la em água fria. Colocá-la em panela de pressão, cobri-la com água e juntar a cebolá inteira fincada com os 3 cravos, as cenouras, o amarrado de cheiros, o alho-porró, 1 colher (sobremesa) de sal grosso e 6 grãos de pimenta. Levar ao fogo, deixando cozinhar por 1 e ½ hora. Deixar esfriar, escorrer e retirar a pele que cobre a língua, dando um cortar e puxando. Untar uma forma refratária, espalhar metade da manteiga em pedacinhos e forrar com uma camada de queijo. Cortar a língua em fatias finas e arrumar em camadas sobre o queijo. Juntar o orégano ao molho de tomate. Com este molho regar as fatias de língua e cobrir com o restante de queijo ralado e manteiga derretida. Levar ao forno quente preaquecido (250"C) até que esteja bem gratinado (cerca de 30 minutos). Servir com arroz branco e vinho tinto.
Rendimento:
6 porções.
sábado, 30 de janeiro de 2010
Crepe au Fromage
Ingredientes:
Massa:
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-12 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-½ xícara (chá) de água
-1 ovo inteiro
Recheio:
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de molho inglês
-½ xícara (chá) de água
-400 gramas de ricota
Molho:
-1 e ½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de caldo de galinha
Modo de Preparo:
Massa:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa na panquequeira quente, fritar dos dois lados, uma a uma. Rechear os crepes e dobrar no meio. Cobrir com o molho.
Recheio:
Amassar a ricota com os demais ingredientes.
Molho:
Misturar o leite com margarina, a farinha, o caldo de galinha e levar ao fogo para engrossar. Polvilhar o queijo assim que desligar o fogo.
Rendimento:
6 porções.
Massa:
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-12 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-½ xícara (chá) de água
-1 ovo inteiro
Recheio:
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de molho inglês
-½ xícara (chá) de água
-400 gramas de ricota
Molho:
-1 e ½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
-½ colher (sopa) de margarina light sem sal
-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-½ colher (sopa) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de caldo de galinha
Modo de Preparo:
Massa:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa na panquequeira quente, fritar dos dois lados, uma a uma. Rechear os crepes e dobrar no meio. Cobrir com o molho.
Recheio:
Amassar a ricota com os demais ingredientes.
Molho:
Misturar o leite com margarina, a farinha, o caldo de galinha e levar ao fogo para engrossar. Polvilhar o queijo assim que desligar o fogo.
Rendimento:
6 porções.
segunda-feira, 25 de janeiro de 2010
Bavarois Aux Fraises (Bavarois de Morangos)
Ingredientes:
-24 gramas de gelatina em pó ou 12 folhas
-manteiga para untar a forma
-250 gramas de nata fresca
-500 gramas de morangos
-200 gramas de açúcar
-½ litro de leite
-5 ovos
Modo de Preparo:
Preparar um creme inglês. Juntar a gelatina amolecida na água fria ao creme. Bater a nata fresca em Chantilly. Incorporar a nata batida à preparação. Deixar esfriar sobre gelo ou na geladeira, numa forma redonda untada com manteiga, por 12 horas.
Molho:
Passar os morangos limpos no liquidificador ou por uma peneira. Na hora de servir, desenformar e cobrir o bavarois com o suco de morangos, que se chama coulis de fraises. Servir como sobremesa.
Rendimento:
6 porções
-24 gramas de gelatina em pó ou 12 folhas
-manteiga para untar a forma
-250 gramas de nata fresca
-500 gramas de morangos
-200 gramas de açúcar
-½ litro de leite
-5 ovos
Modo de Preparo:
Preparar um creme inglês. Juntar a gelatina amolecida na água fria ao creme. Bater a nata fresca em Chantilly. Incorporar a nata batida à preparação. Deixar esfriar sobre gelo ou na geladeira, numa forma redonda untada com manteiga, por 12 horas.
Molho:
Passar os morangos limpos no liquidificador ou por uma peneira. Na hora de servir, desenformar e cobrir o bavarois com o suco de morangos, que se chama coulis de fraises. Servir como sobremesa.
Rendimento:
6 porções
sexta-feira, 15 de janeiro de 2010
Coquilles de Saint Jaques
Ingredientes:
-1 colher (sobremesa) de suco de limão
-2 colheres (sopa) de farinha de rosca
-2 colheres (sopa) de cheiro verde
-1 colher (chá) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de milho
-1 colher (sopa) de cebola
-2 colheres (chá) de açúcar
-½ xícara (chá) de queijo provolone
-1 xícara de cenoura
-500 gramas de carne de siri
-páprica a gosto
-sal a gosto
-1 tomate
Modo de Preparo:
Aquecer o óleo de milho e juntar a carne de siri, a cebola ralada e fritar ligeiramente. Juntar a cenoura, o tomate e os temperos. Misturar o cheiro verde, a farinha de rosca e o açúcar. Colocar 2 colheres de provolone, mexer e colocar nas casquinhas. Guarneça com o queijo restante. Levar ao forno para gratinar. Servir quente
Rendimento:
6 porções.
-1 colher (sobremesa) de suco de limão
-2 colheres (sopa) de farinha de rosca
-2 colheres (sopa) de cheiro verde
-1 colher (chá) de molho de soja
-1 colher (sopa) de óleo de milho
-1 colher (sopa) de cebola
-2 colheres (chá) de açúcar
-½ xícara (chá) de queijo provolone
-1 xícara de cenoura
-500 gramas de carne de siri
-páprica a gosto
-sal a gosto
-1 tomate
Modo de Preparo:
Aquecer o óleo de milho e juntar a carne de siri, a cebola ralada e fritar ligeiramente. Juntar a cenoura, o tomate e os temperos. Misturar o cheiro verde, a farinha de rosca e o açúcar. Colocar 2 colheres de provolone, mexer e colocar nas casquinhas. Guarneça com o queijo restante. Levar ao forno para gratinar. Servir quente
Rendimento:
6 porções.
segunda-feira, 11 de janeiro de 2010
La Gougère (Rosca de Queijo)
Ingredientes:
-250 gramas de queijo tipo gruyère
-125 gramas de manteiga
-250 gramas de farinha
-25 gramas de manteiga
-sal e pimenta
-4 ovos
Modo de Preparo:
Colocar numa panela um pouco mais de ¼ de litro de água. Juntar 125 gramas de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Deixar ferver. Logo que levantar a fervura, retirar a panela do fogo e rapidamente derramar a farinha peneirada em chuva. Recolocar a panela no fogo e mexer a massa com uma espátula até ressecá-la. Tirar a panela do fogo. Deixar amornar por 5 minutos. Juntar então as gemas de ovos uma por uma, mexendo sempre, 200 gramas de queijo tipo gruyère ralado e as claras batidas em neve. Com a massa, fazer uma coroa numa travessa untada com manteiga (25g). Cortar o resto do gruyère em lâminas e colocar por cima da rosca e cozinhar em forno meio forte preaquecido (230"C) por 25 a 30 minutos. Servir como entrada, junto com um caldo quente ou num chá. Servir a gougère quente.
Rendimento:
6 pessoas.
-250 gramas de queijo tipo gruyère
-125 gramas de manteiga
-250 gramas de farinha
-25 gramas de manteiga
-sal e pimenta
-4 ovos
Modo de Preparo:
Colocar numa panela um pouco mais de ¼ de litro de água. Juntar 125 gramas de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Deixar ferver. Logo que levantar a fervura, retirar a panela do fogo e rapidamente derramar a farinha peneirada em chuva. Recolocar a panela no fogo e mexer a massa com uma espátula até ressecá-la. Tirar a panela do fogo. Deixar amornar por 5 minutos. Juntar então as gemas de ovos uma por uma, mexendo sempre, 200 gramas de queijo tipo gruyère ralado e as claras batidas em neve. Com a massa, fazer uma coroa numa travessa untada com manteiga (25g). Cortar o resto do gruyère em lâminas e colocar por cima da rosca e cozinhar em forno meio forte preaquecido (230"C) por 25 a 30 minutos. Servir como entrada, junto com um caldo quente ou num chá. Servir a gougère quente.
Rendimento:
6 pessoas.
Assinar:
Postagens (Atom)