Bolo de Abobrinha

Ingredientes:
- 1/2 quilo de batatas
- 4 abobrinhas verdes
- 100 gramas de creme de leite
- 150 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Torta Musse

Ingredientes:
- 400 g de leite
- 120 de açúcar
- 150 g de gema pesar as gemas
- 25 g de maizena
- 25 g de gelatina em pó ou em folha
- 800 g de chocolate meio amargo
- 1,6 kg de chantilly
Cobertura:
- 1 kg de chocolate meio amargo
- 1 kg de creme de leite
- 200 g de mateiga
- 400 g de água
- 100 g de cacau em pó
- 100 g de glicose de milho

Modo de Preparo:
Misture o leite, o açúcar, a maizena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada se for em pó, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Tarte Tatin

Ingredientes:
Recheio:
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2kg de maçã sem casca e cortada em 4 partes
Massa :
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 1/2 tablete de manteiga gelada e cortada em cubinhos
- Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
Recheio:
Espalhe bem a manteiga em uma assadeira de 24cm de diâmetro e polvilhe o açúcar. Disponha a maçã formando um desenho a sua escolha e leve ao forno baixo, tampado com papel alumínio, até que a maçã esteja transparente e al dente.
Massa:
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Acrescente água se for necessário. Faça uma bola e leve para gelar por 1 hora. Abra a massa gelada e corte no diâmetro da assadeira. Coloque sobre as maçãs mornas. Leva ao forno médio, pré-aquecido, para assar até dourar. Retire do forno e vire sobre um prato de servir. Polvilhe canela e sirva quente.
Dicas:
Substitua a maçã por pêssego ou pêra. Faça duas ou três camadas com a maçã no fundo da assadeira. Sirva a torta com chantilly ou sorvete de creme. Use fôrma redonda, sem fundo removível.

Crepe suzette

Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 90 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de rum
- óleo de girassol a gosto
- 2 laranjas
- 12 cubos de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
- Grand Marnier licor de laranja para flambar.

Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo e os ovos,aproximadamente um terço da manteiga derretida,o sal,o açúcar de confeiteiro,o rum e o leite até obter um líquido homogêneo.Deixe descansar durante 30 minutos.Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e faça os crepes bem finos,dobre-os em quatro e mantenha-o aquecidos.
Aqueça o restante da manteiga.Esfregue os cubos de açúcar na casca das laranjas e,em seguida,esprema as laranjas. Derreta os cubos de açúcar na manteiga e junte os sucos de laranja e limão.Cozinhe em fogo brando durante 2 minutos.Retire a frigideira do fogo e coloque os crepes sobre o molho.Derrame um pouco de molho sobre os crepes,salpique com as amêndoas e flambe com o licor de laranja quente.Sirva imediatamente,com a chama ainda acesa.

Arroz de Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes:
- 1 xícara de chá 150ml de arroz vaporizado
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 alho francês pequeno
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 1 e 1/2 xícara de chá 150ml de água
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.Deixe estufar um pouco,tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver.Rectifique de sal e deixe cozinhar em fogo muito brando,tapado,até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.

Mousse de Atum

Ingredientes:
- 600 g de atum fresco
- 500 ml de creme de leite
- 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de concentrado de tomate ou catchup
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- Maionese e salsinha para enfeitar

Modo de Preparo:
Refogue na manteiga cebola ralada e atum,junte sal,pimenta,tomates,concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer.Umedeça a gelatina com 5 colheres sopa de água fria e dissolva com 1/2 xícara de água quente.Passe tudo no liquidificador,junte creme de leite,claras em neve firme e misture bem.Leve à geladeira por 6 horas. Enfeite com maionese e salsinha e sirva.

Haddok com espinafre

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
-1 colher (sobremesa) de conhaque
-1 colher (chá) de mostarda
-1 xícara de azeite de oliva
-1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
-2 maços de espinafre (apenas as folhas)
-500 gramas de minibatatas de bolinha
-1 pitada de noz-moscada
-500 gramas de haddock
-páprica a gosto
-1 litro de leite
-sal e pimenta

Modo de preparo:

Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. Lavar e secar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorrer e resfriar. Tirar lascas desse haddock e reservar. Cortar as batatinhas em rodelas bem finas e dar uma rápida fervura e escorrer. Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Rendimento:

4 porções.