Ingredientes para a Calda de Rum:
- 1/2 kg de açúcar
- 1 copo de água
- 1 cálice de rum
- 1 fatia de laranja
- 1 rama de canela
- 2 cravos-da-índia.
Ingredientes para a Babá:
- 2 tabletes de fermento para pão
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara de leite morno
- 4 ovos
- 200 g de manteiga
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 100 g de uva passa
- casca de 1 limão ralada.
Modo de preparo da Babá:
Misture o fermento esfarelado com açúcar, leite morno, 1 colher de farinha e deixe crescer por 10 minutos.
Numa tigela coloque farinha, manteiga amolecida, ovos batidos, casca de limão ralada, uvas passas, fermento crescido, amasse os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.
Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora em lugar abafado (pode ser o forno de fogão desligado).
Unte uma fôrma para bolo com buraco no centro, coloque a massa, deixe crescer por 30 minutos em lugar abafado e asse em forno médio durante meia hora.
Quando estiver morno, umdeça com a Calda de Rum.
Modo de preparo da Calda de Rum:
Ferva todos os ingredientes, menos o rum, durante 5 minutos, coe, junte o rum, derrame quente sobre o babá ainda na fôrma até absorver completamente a calda.
Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Rendimento:
12 porções.
domingo, 26 de abril de 2009
sexta-feira, 17 de abril de 2009
Bolo de Nozes
Ingredientes:
- 4 ovos
- 150 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes picadas
- 1 xícara de café com leite
- 2 colheres (sopa) de glaçúcar.
Modo de preparo:
Bata gemas com manteiga, açúcar, adicione farinha, fermento, nozes, café com leite, batendo sempre, até obter uma massa lisa.
Junte claras em neve firme e misture delicadamente.
Leve ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos.
Polvilhe com glaçúcar e sirva frio.
Rendimento:
12 porções.
- 4 ovos
- 150 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes picadas
- 1 xícara de café com leite
- 2 colheres (sopa) de glaçúcar.
Modo de preparo:
Bata gemas com manteiga, açúcar, adicione farinha, fermento, nozes, café com leite, batendo sempre, até obter uma massa lisa.
Junte claras em neve firme e misture delicadamente.
Leve ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos.
Polvilhe com glaçúcar e sirva frio.
Rendimento:
12 porções.
sexta-feira, 10 de abril de 2009
Consommé Frio de Tomate
Ingredientes:
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 litros de água
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortelã fresca
- Estragão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.
Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidificador com água, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estragão, ferva por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Apague o fogo, coloque suco de limão, hortelã em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem e deixe esfriar.
Sirva este consommé gelado, no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.
Rendimento:
4 pessoas.
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 litros de água
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortelã fresca
- Estragão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.
Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidificador com água, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estragão, ferva por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Apague o fogo, coloque suco de limão, hortelã em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem e deixe esfriar.
Sirva este consommé gelado, no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.
Rendimento:
4 pessoas.
Coquilles Saint-Jacques
Ingredientes:
- 500 gr de vieiras frescas, pesadas sem as conchas ou congeladas
- 3/4 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- Manteiga para untar
- 1/4 xícara de migalhas de pão
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Folhas de alface para decorar.
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque vieiras, água, vinho, tempere com sal e pimenta do reino, leve ao fogo alto, deixe aquecer, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 2 minutos, retire do fogo, escorra as vieiras e reserve-as (reserve também o líquido do cozimento).
Pré-aqueça o forno em temperatura média para alta (200º C).
Na mesma frigideira coloque manteiga, leve ao fogo brando, deixe aquecer, adicione cogumelos, cebola, aumente o fogo, cozinhe por 5 minutos, junte alho, salsa, farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente aos poucos o líquido reservado do cozimento das vieiras, deixe cozinhar até engrossar, continuando a mexer com delicadeza, adicione as vieiras cozidas, misture bem e retire do fogo.
Unte com manteiga 11 conchas de vieira (ou tigelinhas refratárias individuais) e, com uma colher de sopa, encha-as com a mistura preparada.
Coloque as conchas ou tigelinhas em uma assadeira, polvilhe-as com migalhas de pão e queijo ralado, leve ao forno e asse por 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno, coloque em pratos individuais, decore com folhinhas de alface e sirva as Coquilles imediatamente.
Rendimento:
11 porções.
- 500 gr de vieiras frescas, pesadas sem as conchas ou congeladas
- 3/4 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- Manteiga para untar
- 1/4 xícara de migalhas de pão
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Folhas de alface para decorar.
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque vieiras, água, vinho, tempere com sal e pimenta do reino, leve ao fogo alto, deixe aquecer, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 2 minutos, retire do fogo, escorra as vieiras e reserve-as (reserve também o líquido do cozimento).
Pré-aqueça o forno em temperatura média para alta (200º C).
Na mesma frigideira coloque manteiga, leve ao fogo brando, deixe aquecer, adicione cogumelos, cebola, aumente o fogo, cozinhe por 5 minutos, junte alho, salsa, farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente aos poucos o líquido reservado do cozimento das vieiras, deixe cozinhar até engrossar, continuando a mexer com delicadeza, adicione as vieiras cozidas, misture bem e retire do fogo.
Unte com manteiga 11 conchas de vieira (ou tigelinhas refratárias individuais) e, com uma colher de sopa, encha-as com a mistura preparada.
Coloque as conchas ou tigelinhas em uma assadeira, polvilhe-as com migalhas de pão e queijo ralado, leve ao forno e asse por 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno, coloque em pratos individuais, decore com folhinhas de alface e sirva as Coquilles imediatamente.
Rendimento:
11 porções.
Coelho Sauté
Ingredientes:
- 1 kg de coelho em pedaços
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 250 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 100 g de champignon
- 1 copo de vinho branco seco
- Alecrim
- Tomilho
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Esmague alho com sal, junte pimenta e polvilhe os pedaços de coelho, acrescente alecrim, tomilho, vinho e deixe marinar durante 2 horas.
Retire o coelho, doure na manteiga, junte cebola picada, líquido da marinada, um pouco de água e cozinhe até o coelho ficar macio.
Desosse, volte ao fogo com a cenoura e o champignon fatiados; quando as cenouras estiverem cozidas, coloque creme de leite e mostarda, misturando bem.
Assim que estiver quente (não deixe ferver), sirva.
Rendimento:
4 pessoas.
- 1 kg de coelho em pedaços
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 250 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 100 g de champignon
- 1 copo de vinho branco seco
- Alecrim
- Tomilho
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Esmague alho com sal, junte pimenta e polvilhe os pedaços de coelho, acrescente alecrim, tomilho, vinho e deixe marinar durante 2 horas.
Retire o coelho, doure na manteiga, junte cebola picada, líquido da marinada, um pouco de água e cozinhe até o coelho ficar macio.
Desosse, volte ao fogo com a cenoura e o champignon fatiados; quando as cenouras estiverem cozidas, coloque creme de leite e mostarda, misturando bem.
Assim que estiver quente (não deixe ferver), sirva.
Rendimento:
4 pessoas.
Brandade de Morue
Ingredientes:
- 800 gr de bacalhau
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de salsa picada
- 2 xícaras de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Pimenta do reino a gosto
- Salada verde (alface, agrião e rúcula temperadas com azeite, vinagre e sal) ou batata palha ou verduras cozidas (espinafre, brócolis), para acompanhar.
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho durante 36 horas na geladeira, trocando de água várias vezes para eliminar o sal.
Escorra bem o bacalhau, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande com a pele virada para o lado de cima, regue com leite, cubra com água, adicione louro, salsa, leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos, escorra o bacalhau, desfie, retirando as espinhas (não retire as partes gelatinosas nem as peles brancas e escuras, pois estas ajudarão no resultado final da Brandade).
Em uma panela grande, coloque 1 xícara de azeite, alho, leve ao fogo brando, junte bacalhau e, com uma mão de pilão, vá esmagando até desmanchá-lo completamente, tire do fogo e reserve na panela.
Em uma panelinha junte a xícara de azeite restante, creme de leite fresco, leve ao fogo brando e deixe aquecer.
Leve a panela com o bacalhau novamente ao fogo brando, vá juntando, quase gota a gota, a mistura aquecida de azeite e creme de leite, batendo sempre com uma colher de pau ou, de preferência com o foie; quando terminar de incorporar o azeite com creme de leite, a mistura ficará parecida com um purê bem leve e fofo.
Verifique o tempero e acrescente um pouquinho só de sal, se achar necessário.
Acrescente suco de limão, tempere com pimenta do reino, misture e sirva.
Se o dia estiver quente, acompanhe com salada verde; se for inverno, sirva com batata palha ou verdura cozida.
Rendimento:
4 porções.
- 800 gr de bacalhau
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de salsa picada
- 2 xícaras de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Pimenta do reino a gosto
- Salada verde (alface, agrião e rúcula temperadas com azeite, vinagre e sal) ou batata palha ou verduras cozidas (espinafre, brócolis), para acompanhar.
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho durante 36 horas na geladeira, trocando de água várias vezes para eliminar o sal.
Escorra bem o bacalhau, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande com a pele virada para o lado de cima, regue com leite, cubra com água, adicione louro, salsa, leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos, escorra o bacalhau, desfie, retirando as espinhas (não retire as partes gelatinosas nem as peles brancas e escuras, pois estas ajudarão no resultado final da Brandade).
Em uma panela grande, coloque 1 xícara de azeite, alho, leve ao fogo brando, junte bacalhau e, com uma mão de pilão, vá esmagando até desmanchá-lo completamente, tire do fogo e reserve na panela.
Em uma panelinha junte a xícara de azeite restante, creme de leite fresco, leve ao fogo brando e deixe aquecer.
Leve a panela com o bacalhau novamente ao fogo brando, vá juntando, quase gota a gota, a mistura aquecida de azeite e creme de leite, batendo sempre com uma colher de pau ou, de preferência com o foie; quando terminar de incorporar o azeite com creme de leite, a mistura ficará parecida com um purê bem leve e fofo.
Verifique o tempero e acrescente um pouquinho só de sal, se achar necessário.
Acrescente suco de limão, tempere com pimenta do reino, misture e sirva.
Se o dia estiver quente, acompanhe com salada verde; se for inverno, sirva com batata palha ou verdura cozida.
Rendimento:
4 porções.
Boeuf à La Bourguignonne
Ingredientes:
- 120 gr de toucinho defumado (bacon)
- 2 cebolas médias picadas
- 750 gr de alcatra cortada em cubos de 3 cm de lado
- 1 1/4 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cenoura grande raspada e picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/3 xícara de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Com uma faca afiada, retire o couro do toucinho, corte em cubinhos, coloque em uma panela, leve ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, frite em sua própria gordura, junte cebola e continue a fritar até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente carne, cogumelos, cenoura, continue o cozimento, mexendo sempre, por 10 minutos ou até a carne mudar de cor. Junte farinha de trigo dissolvida, caldo de carne, conhaque, alho, orégano, tomilho, salsa, misture bem, tempere com sal e pimenta, misture e, sem tampar a panela, cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
4 porções.
- 120 gr de toucinho defumado (bacon)
- 2 cebolas médias picadas
- 750 gr de alcatra cortada em cubos de 3 cm de lado
- 1 1/4 xícara de cogumelos frescos cortados em fatias
- 1 cenoura grande raspada e picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/3 xícara de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 1/2 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Com uma faca afiada, retire o couro do toucinho, corte em cubinhos, coloque em uma panela, leve ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, frite em sua própria gordura, junte cebola e continue a fritar até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente carne, cogumelos, cenoura, continue o cozimento, mexendo sempre, por 10 minutos ou até a carne mudar de cor. Junte farinha de trigo dissolvida, caldo de carne, conhaque, alho, orégano, tomilho, salsa, misture bem, tempere com sal e pimenta, misture e, sem tampar a panela, cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
4 porções.
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