Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 90 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de rum
- óleo de girassol a gosto
- 2 laranjas
- 12 cubos de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
- Grand Marnier licor de laranja para flambar.
Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo e os ovos,aproximadamente um terço da manteiga derretida,o sal,o açúcar de confeiteiro,o rum e o leite até obter um líquido homogêneo.Deixe descansar durante 30 minutos.Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e faça os crepes bem finos,dobre-os em quatro e mantenha-o aquecidos.
Aqueça o restante da manteiga.Esfregue os cubos de açúcar na casca das laranjas e,em seguida,esprema as laranjas. Derreta os cubos de açúcar na manteiga e junte os sucos de laranja e limão.Cozinhe em fogo brando durante 2 minutos.Retire a frigideira do fogo e coloque os crepes sobre o molho.Derrame um pouco de molho sobre os crepes,salpique com as amêndoas e flambe com o licor de laranja quente.Sirva imediatamente,com a chama ainda acesa.
terça-feira, 13 de abril de 2010
Arroz de Cogumelos e Alho Francês
Ingredientes:
- 1 xícara de chá 150ml de arroz vaporizado
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 alho francês pequeno
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 1 e 1/2 xícara de chá 150ml de água
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.Deixe estufar um pouco,tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver.Rectifique de sal e deixe cozinhar em fogo muito brando,tapado,até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.
- 1 xícara de chá 150ml de arroz vaporizado
- 100 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 alho francês pequeno
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- 1 e 1/2 xícara de chá 150ml de água
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite.Junte depois os cogumelos laminados e o alho francês previamente lavado e cortado em rodelas.Deixe estufar um pouco,tempere de sal e junte o arroz. Deixe saltear tudo e junte depois a àgua a ferver.Rectifique de sal e deixe cozinhar em fogo muito brando,tapado,até o arroz estar cozido e a água ter evaporado.Sirva com uns panadinhos de frango ou peru e uma salada verde.
Mousse de Atum
Ingredientes:
- 600 g de atum fresco
- 500 ml de creme de leite
- 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de concentrado de tomate ou catchup
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- Maionese e salsinha para enfeitar
Modo de Preparo:
Refogue na manteiga cebola ralada e atum,junte sal,pimenta,tomates,concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer.Umedeça a gelatina com 5 colheres sopa de água fria e dissolva com 1/2 xícara de água quente.Passe tudo no liquidificador,junte creme de leite,claras em neve firme e misture bem.Leve à geladeira por 6 horas. Enfeite com maionese e salsinha e sirva.
- 600 g de atum fresco
- 500 ml de creme de leite
- 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colher sopa de concentrado de tomate ou catchup
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- Maionese e salsinha para enfeitar
Modo de Preparo:
Refogue na manteiga cebola ralada e atum,junte sal,pimenta,tomates,concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer.Umedeça a gelatina com 5 colheres sopa de água fria e dissolva com 1/2 xícara de água quente.Passe tudo no liquidificador,junte creme de leite,claras em neve firme e misture bem.Leve à geladeira por 6 horas. Enfeite com maionese e salsinha e sirva.
sábado, 6 de março de 2010
Haddok com espinafre
Ingredientes:
-1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
-1 colher (sobremesa) de conhaque
-1 colher (chá) de mostarda
-1 xícara de azeite de oliva
-1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
-2 maços de espinafre (apenas as folhas)
-500 gramas de minibatatas de bolinha
-1 pitada de noz-moscada
-500 gramas de haddock
-páprica a gosto
-1 litro de leite
-sal e pimenta
Modo de preparo:
Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. Lavar e secar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorrer e resfriar. Tirar lascas desse haddock e reservar. Cortar as batatinhas em rodelas bem finas e dar uma rápida fervura e escorrer. Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.
-1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
-1 colher (sobremesa) de conhaque
-1 colher (chá) de mostarda
-1 xícara de azeite de oliva
-1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
-2 maços de espinafre (apenas as folhas)
-500 gramas de minibatatas de bolinha
-1 pitada de noz-moscada
-500 gramas de haddock
-páprica a gosto
-1 litro de leite
-sal e pimenta
Modo de preparo:
Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. Lavar e secar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada. Escorrer e resfriar. Tirar lascas desse haddock e reservar. Cortar as batatinhas em rodelas bem finas e dar uma rápida fervura e escorrer. Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixe o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.
Rendimento:
4 porções.
quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010
Coelho com tomilho e mostarda
Ingredientes:
-6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
-2 colheres de azeite de oliva
-3 colheres de mostarda de Dijon
-3 xícaras de caldo de galinha
-½ xícara de vinho tinto
-250 gramas de batatas novas pequenas
-1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
-pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.
Rendimento:
6 porções.
-6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
-2 colheres de azeite de oliva
-3 colheres de mostarda de Dijon
-3 xícaras de caldo de galinha
-½ xícara de vinho tinto
-250 gramas de batatas novas pequenas
-1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
-pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.
Rendimento:
6 porções.
sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010
Civet de Lapin (Coelho Ensopado ao Sangue)
Ingredientes:
-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo
amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
Modo de Preparo:
Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
Rendimento:
6 porções.
-125 gramas de toucinho magro defumado
-1 e ½ quilos de coelho em pedaços
-30 gramas de manteiga
-125 gramas de cebolas
-50 gramas de farinha
-400 ml de vinho tinto
-200 ml de caldo
amarrado de cheiros:
-1 raminho de tomilho ou manjerona
-1 folha de louro
-talos de salsa
-sal e pimenta
Modo de Preparo:
Numa caçarola de fundo espesso, deitar as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retirar e reservar. Colocar os pedaços de coelho, dourar de todos os lados por igual e retirar. Colocar então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhar aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho untuoso. Juntar então o coelho, o toucinho e as cebolas. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o amarrado de cheiros. Deixar cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido. Dez minutos antes de servir, esmagar o fígado e juntar ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Servir acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
Rendimento:
6 porções.
sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010
Éclairs au Chocolat
Ingredientes:
Massa:
-80 gramas de manteiga
-125 gramas de farinha
-30 gramas de açúcar
-¼ de litro de água
-6 gramas de sal
-4 ovos médios
Creme:
-100 gramas de chocolate em barra
-200 gramas de açúcar
-75 gramas de farinha
-4 gemas de ovos
-½ litro de leite
Glacê:
-2 colheres de água
-100 gramas de chocolate
-40 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Massa:
Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.
Creme:
Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfrrar.
Glacê:
Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição. Servir num chá ou como sobremesa.
Rendimento:
20 éclairs.
Massa:
-80 gramas de manteiga
-125 gramas de farinha
-30 gramas de açúcar
-¼ de litro de água
-6 gramas de sal
-4 ovos médios
Creme:
-100 gramas de chocolate em barra
-200 gramas de açúcar
-75 gramas de farinha
-4 gemas de ovos
-½ litro de leite
Glacê:
-2 colheres de água
-100 gramas de chocolate
-40 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Massa:
Numa panela colocar a água, o açúcar, a manteiga e o sal. Levantar fervura. Retirar do fogo e derramar de uma só vez a farinha peneirada. Mexer rapidamente. Colocar de novo a panela no fogo e mexer bem para dessecar a massa. Retirar do fogo. Deixar amornar. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Untar uma placa ou travessa com manteiga. Colocar a massa num saco de confeitar com um bico de 1,5 cm de largura e formar os éclairs fazendo pauzinhos de 8 cm de comprimento. Assar em forno quente preaquecido (220"C) por 15 minutos sem abrir o forno. Deixá-los esfriar. Fazer uma fenda do lado de cada um com a ajuda de uma faca e recheá-los com o creme a seguir.
Creme:
Numa panela misturar o açúcar e as gemas de ovos. Juntar a farinha peneirada e depois pouco a pouco o leite fervendo, no qual foi derretido o chocolate. Deixar cozinhar 5 a 6 minutos mexendo sempre. Deixar esfrrar.
Glacê:
Colocar o chocolate e a água numa panela. Deixar derreter sem ferver. Juntar a manteiga fora do fogo, mexendo sem parar. Cobrir ligeiramente os éclairs com uma camada fina dessa composição. Servir num chá ou como sobremesa.
Rendimento:
20 éclairs.
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