Brioches

Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 250g de manteiga
- 4 ovos
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher sopa de açúcar
- 1/2 xícara chá de leite morno
- 1/2 xícara de água morna
- 1 gema
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Esfarelar o fermento numa tigela e colocar 1 colher de açúcar, 1 colher de farinha e água morna sem mexer. Deixar levedar durante 10 minutos. Em outra tigela, misturar a farinha, a manteiga amolecida, o ovos, o sal, o leite e o fermento levedado. Trabalhar a massa com a mão até ficar lisa. Deixar descansar em lugar abafado como o forno do fogão desligado, coberto com um pano. Fazer pequenos pães redondos, colocar em forminhas untadas para empada, enfeitando com uma bolinha de massa no meio. Deixar descansar em lugar abafado por mais 30 minutos. pincelar com gema, misturada a uma colher de água, e assar em forno quente durante 15 minutos.

Soufflé Au age

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite
- 4 gemas
- 200g de queijo prato ralado grosseiramente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 5 claras

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa sempre até dourar.Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.Retorne ao fogo e deixe cozinhar por akguns minutos até obter um creme homogêneo. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente. Despeje a mistura em um refratário próprio para soufflé previamente untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Dicas :
Substitua o queijo prato por uma mistura de queijos : 50g de provolone, 50g de parmesão, 50g mussarela e 50g de prato. Se não tiver um refratário próprio para soufflé, use um alto com cerca de 19cm de diâmetro.

Cassoulet

Ingredientes:
- 125 gramas de tomates picados ou 2 de purê de tomates
- ½ litro de caldo de carne em cubos
- 500 gramas de paleta de carneiro
- 125 gramas de salame tipo lionês
- 125 gramas de linguiça fina
- ½ quilo de feijão-branco
- 50 gramas de farinha
- 1 pato médio
Amarrado de cheiros:
- 1 raminho de tomilho ou manjerona
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- talos de salsa
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 2 cebolas

Modo de Preparo:
Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.

Quiche Lorraine

Ingredientes:
- 1 copo de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de água
Recheio:
- 3 ovos
- 250g de creme de leite
- 6 fatias de bacon
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de queijo gruyère ou parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Misturar a farinha, a manteiga, o sal e a água, trabalhando a massa com a mão até ligar bem. Fazer uma bola e deixar repousar na geladeira durante 1 hora. Moldar a massa com a mão numa fôrma untada, deixando uma beirada para colocar o recheio.Furar com o garfo várias vezes.
Recheio:
Refogar na manteiga o bacon picado. Distribuir os pedacinhos de bacon frito sobre a massa. Bater os ovos com o sal, a pimenta e misturar o creme de leite e o queijo. Derramar sobre a massa e levar ao forno médio durante 20 minutos. Diminuir a temperatura e assar por mais 10 minutos. O bacon pode ser substituído por alho-poró cortado em rodelas e refogado na manteiga.

Bolo de Abobrinha

Ingredientes:
- 1/2 quilo de batatas
- 4 abobrinhas verdes
- 100 gramas de creme de leite
- 150 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Torta Musse

Ingredientes:
- 400 g de leite
- 120 de açúcar
- 150 g de gema pesar as gemas
- 25 g de maizena
- 25 g de gelatina em pó ou em folha
- 800 g de chocolate meio amargo
- 1,6 kg de chantilly
Cobertura:
- 1 kg de chocolate meio amargo
- 1 kg de creme de leite
- 200 g de mateiga
- 400 g de água
- 100 g de cacau em pó
- 100 g de glicose de milho

Modo de Preparo:
Misture o leite, o açúcar, a maizena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada se for em pó, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Tarte Tatin

Ingredientes:
Recheio:
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2kg de maçã sem casca e cortada em 4 partes
Massa :
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 1/2 tablete de manteiga gelada e cortada em cubinhos
- Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:
Recheio:
Espalhe bem a manteiga em uma assadeira de 24cm de diâmetro e polvilhe o açúcar. Disponha a maçã formando um desenho a sua escolha e leve ao forno baixo, tampado com papel alumínio, até que a maçã esteja transparente e al dente.
Massa:
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Acrescente água se for necessário. Faça uma bola e leve para gelar por 1 hora. Abra a massa gelada e corte no diâmetro da assadeira. Coloque sobre as maçãs mornas. Leva ao forno médio, pré-aquecido, para assar até dourar. Retire do forno e vire sobre um prato de servir. Polvilhe canela e sirva quente.
Dicas:
Substitua a maçã por pêssego ou pêra. Faça duas ou três camadas com a maçã no fundo da assadeira. Sirva a torta com chantilly ou sorvete de creme. Use fôrma redonda, sem fundo removível.